不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

Liquor-Making Science & Technology（2018）

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摘要

采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.

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