响应曲面法优化燕麦甜醅发酵工艺的研究
The Food Industry（2018）
摘要
以燕麦为原料,在单因素试验基础上,以发酵温度、发酵时间和加曲量为响应因素,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对甜醅感官评分的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型.最佳发酵工艺条件为:时间为51.5 h,温度为28.6℃,加曲量为2.70 g/kg.在此条件下,甜醅感官评分实测结果(96.50)与响应曲面拟合所得方程的预测值(97.10)符合良好.
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