不同干燥方式对牡丹花外观和成分保留的影响
The Food Industry（2017）
摘要
为研究牡丹花的干燥方法,使牡丹花产业链不受季节的限制,试验采用热风、真空干燥的方法,对牡丹鲜花进行干燥,建立干燥动力学曲线,并进行感官评价,比较选出最优干燥条件;同时研究两种干燥方法对牡丹花活性成分保留率的影响.结果表明,热风干燥最佳温度为60 ℃,干燥时间为7 h;真空干燥最佳温度为70℃,干燥时间需要70min.对两种干燥方式干燥后的牡丹花品质进行感官评定后发现,真空干燥优于热风干燥.两种干燥方法对槲皮素、柚皮素、芦丁、没食子酸和维生素C五种成分保留率的影响不同,真空干燥对牡丹花中芦丁和槲皮素的保留程度较佳,而热风干燥对柚皮素的保留率较高.研究结果有望为牡丹花的干燥和工业化生产提供一定的理论依据.
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