秋葵饼干的研制及其质构特性的研究
Cereal & Feed Industry（2018）
摘要
将秋葵在合适温度下干燥,然后制备成秋葵粉作为原料添加到饼干中,制成秋葵饼干.以制作100 g饼干为总量标准,通过正交试验和质构分析得出最优配方:秋葵粉6 g、黄油18 g,白砂糖粉21 g,低筋小麦粉42.2 g,盐0.4g,玉米淀粉2g,鸡蛋液10g,碳酸氢钠0.4g.对饼干品质影响的顺序依次是秋葵粉、黄油、白砂糖粉.
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