混料设计在红薯薏米酸奶配方研究中的应用
Cereal & Feed Industry（2016）
摘要
采用混料设计方法,以感官评分为指标,研究了红薯薏米酸奶的配方.建立各成分配比与产品感官品质之间的回归模型,考查了配方中各个成分的相互作用,在发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h,传统式发酵剂接种量为5％,获得最佳红薯薏米酸奶的配方为:牛奶78.5％,薏米粉1％,红薯浆13.186％,白砂糖7.314％.
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