樱花奶冻的加工工艺研究
China Dairy Industry（2020）
摘要
本文对樱花奶冻的制作配方、工艺流程当中需要特别注意的地方进行了全面的分析.在单因素实验的基础上进行了正交试验和感官评定.提出了樱花奶冻加工工艺,本实验重点研究了纯牛奶、淡奶油、明胶、白砂糖、持续加热的时间等因素对樱花奶冻成品品质的影响.通过正交试验确定了最佳配比为纯奶油200 mL,明胶40 g(加100 mL水泡开),80 g白砂糖,3 g天然香草精,400 mL淡奶油,2 g食用盐,340 mL水,若干盐渍樱花.
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