共固定化酶制备奶香基料的研究

China Dairy Industry（2018）

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摘要

研究了共固定化酶对制备奶香基料的影响.结果表明:在该共固定化酶的催化作用下,制备奶香基料的最佳工艺条件为:共固定化酶的添加量为黄油的质量的100％,酶解时间为2h,酶解温度是40℃.该条件下得到的酶解产物奶味浓厚、能耐高温、留香时间长.

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