奶吧巴氏杀菌乳中热损标识物糠氨酸的含量分析
Food Science and Technology（2019）
摘要
糠氨酸是美拉德反应的重要产物,其含量可用于评价巴氏杀菌乳的热处理强度.为摸清奶吧巴氏杀菌乳中的糠氨酸含量,实验通过建立并优化高效液相色谱检测糠氨酸方法,对奶吧巴氏杀菌乳中糠氨酸含量定量分析.结果 表明,方法最低检出限为2.8 mg/100 9,加标回收率为84.62％～101.4％,RSD≤1.0％,检测方法准确可靠;所采集的44批奶吧巴氏杀菌乳中,糠氨酸含量最高值99.01,最小值5.25,中值10.345,平均值18.99,其中28批次样品含量小于12 mg/100 g蛋白质,6批次样品含量处于12～25mg/100g蛋白质,10批次含量大于25 mg/100g蛋白质.
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