复合涂膜保鲜剂对双孢蘑菇保鲜的影响

以双孢蘑菇为试材,通过正交试验对由黑虎掌菌提取液、壳聚糖、竹荪提取液组成的复合保鲜剂进行优化,研究优化后的保鲜剂对双孢蘑菇生理生化的影响.结果表明:与对照相比,筛选出的复合涂膜保鲜剂(1％黑虎掌菌提取液+0.5％壳聚糖+0.75％竹荪提取液)有效抑制了双孢蘑菇的呼吸强度,降低了失重率、开伞率,有利于保持硬度,其中,在贮藏第9天,涂膜处理组比对照组开伞率降低了11％,而硬度此对照组高了17％.另外,该可食性涂膜保鲜剂还能提高双孢蘑菇过氧化物酶(POD)活性,抑制多酚氧化酶(PPO)活性,从而达到抑制褐变,延缓衰老的目的,(10±1)℃贮藏9d后,好菇率100％.