超声辅助提取对菜籽清蛋白抗氧化活性的影响
Food Science and Technology（2015）
摘要
利用超声辅助和传统水提制备菜籽清蛋白,通过DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用以及铁还原能力、亚油酸氧化抑制能力等体外抗氧化活性试验,测定2种菜籽清蛋白的抗氧化活性.结果表明,超声辅助得到的菜籽清蛋白的抗氧化活性得到显著提高(P＜0.05),对各自由基清除作用强弱表现为:DPPH·＞·OH＞O2-·;其铁还原能力及亚油酸氧化抑制能力明显提高,表明超声处理显著提高了菜籽清蛋白的抗氧化活性.
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