酸解52℃棕榈硬酯制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的工艺研究

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪中重要的组成部分.目前,针对其合成路线的研究,主要通过两步法来实现.本实验以熔点为52℃的棕榈硬酯为酰基受体、食品级油酸为酰基供体,采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂,通过一步法制备OPO.通过单因素实验,得到最佳反应条件为:底物摩尔比1∶10,反应温度56℃,酶添加量10％,加水量1％,反应时间4h.在最佳条件下所制备的OPO产品中,sn-2位棕榈酸占总棕榈酸的含量为57.73％,OPO含量为45.23％,PPP的含量为3.86％.