发酵菌株 HGPA20的蛋白酶活性及形态学研究

传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成，这个过程酱醅表面附着了大量的真菌，某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白，使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究从东三省各地采集家庭自制豆酱，对豆酱上的真菌进行分离、培养及纯化。通过酪蛋白平板初筛获得具有蛋白酶活性的菌株35株。通过发酵复筛提取其粗酶液，用福林酚法测定蛋白酶活性，筛选出1株具有较高蛋白酶活性的曲霉菌HGPA20，经标准培养、形态学鉴定，确定该菌为米曲霉。