河蟹分割加工边角料的营养成分分析及品质评价

为了解河蟹边角料的营养价值,对其营养成分进行了测定.结果表明:河蟹边角料水分含量为71.42％、粗蛋白含量为13.80％、粗脂肪含量为9.74％、灰分含量为2.14％;河蟹边角料中所含的17种氨基酸总量为142.35mg/g,必需氨基酸/氨基酸总量值为37.94％,非必需氨基酸/氨基酸总量值为62.06％;氨基酸种类齐全,组成比例和评分基本能满足人体营养需求,鲜味氨基酸含量丰富;河蟹边角料中不仅富含钾、钠、钙、磷等多种常量元素,还含有一定量的铁、铜、锌、硒等人体必需的微量元素;河蟹边角料中15种脂肪酸总量为84.84mg/g,饱和脂肪酸含量为20.85mg/g,不饱和脂肪酸含量为63.99mg/g,不饱和脂肪酸总量高达75.42％,有利于心脑血管的健康.综上所述,河蟹边角料营养价值高,适合进一步开发利用.