减压处理对松茸保鲜的影响初探

通过对松茸(Tricholoma matsutake)在贮藏期间理化指标(失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、细胞膜透性、色度值和感官评价)的分析,初步探讨了减压预处理结合低温贮藏对松茸保鲜的影响.结果表明:与对照组相比,减压处理过的松茸能够有效的降低失重率,明显抑制呼吸强度并推迟呼吸峰的出现,延缓硬度的下降、细胞膜透性的增加及褐变的发生,使松茸原有风味保持更长久.其中,第9天,处理组A2的失重率是对照组的50％;处理组呼吸峰的出现比对照组延迟2d;第18天,对照组与处理组A2的色度值相差8％.这说明减压处理能够有效抑制松茸贮藏期间品质的下降,延长保鲜期,其中以1500 Pa处理48 h的保鲜效果较佳,可以使松茸贮藏12 d后,好菇率100％.