结合云南牟定腐乳探究传统发酵豆制品腐乳的研究现状

The Food Industry（2019）

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摘要

腐乳是中国传统的发酵豆制品,因具有独特的风味和营养价值,近年来越来越受人们欢迎.结合云南牟定腐乳,从传统发酵豆制品腐乳的生产工艺、发酵过程中的微生物、化学组分、发展趋势和存在的问题进行研究和概述.

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