响应面法优化南极磷虾亚铁螯合肽制备工艺及其理化性质

以南极磷虾为原料,酶解制备亚铁螯合肽.以亚铁螯合率为主要指标,水解度为辅助指标,在单因素实验基础上,利用响应面优化制备南极磷虾亚铁螯合肽(Antarctic krill iron-chelating peptides,AKIP),并对其理化性质进行分析.结果 表明:Alcalase 2.4 L是南极磷虾酶解的最适用酶,最佳酶解条件为:酶解温度57.6℃,加酶量5.5％,pH8.8,酶解时间5h,在此条件下酶解液的亚铁螯合率为77.77％±0.72％,水解度为23.22％±0.16％,实测结果与预测值符合良好.氨基酸组成分析表明,南极磷虾亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合活性位点.AKIP的相对分子质量主要分布在180～1000 Da之间,约占89.28％.体外抗氧化实验表明,AKIP对DPPH自由基和羟自由基均有良好的清除能力(IC50分别为1.92、2.09 mg/mL),且呈现较好的量效关系,在食源性螯合肽和天然抗氧化剂领域具有一定的开发利用价值.