冠突散囊菌发酵杜仲茶的工艺优化
Science and Technology of Food Industry（2019）
摘要
以杜仲叶为主要材料,探索冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺条件.以发酵天数、接种量、含水量、渥堆温度、渥堆时间为单因素进行试验,并选取主要因素进行正交试验,并以孢子数、绿原酸含量及发花情况为评价指标,确定冠突散囊菌发酵杜仲茶的最佳工艺.研究表明:其最佳工艺条件为接种量20％、含水量35％、渥堆温度45℃、渥堆时间3h、发酵时间为8d,在此条件下,所制得的冠突散囊菌发酵杜仲茶金花茂盛,颗粒饱满,孢子数为1.13×106 CFU/g干茶,绿原酸含量为0.478 mg/g,有金花独特香气且气味浓郁.
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