浓缩鸡骨汤加工工艺研究
Hubei Agricultural Sciences（2016）
摘要
以鸡骨架为原料,通过单因素试验确定原料粒度、熬煮时间和料液比的最适水平,在此基础上,以蛋白质含量为响应值,采用响应面法优化最优工艺参数,确定了鸡骨浓汤熬煮的最佳工艺条件为熬煮时间170 rin、粒度4～5 cm、料液比1∶2(g∶mL).在此工艺条件下得到的鸡骨汤蛋白质含量为1.469 6 mg/mL,且色泽均匀、味道鲜美、黏稠度适合.
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