盱眙地区不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉品质的比较分析
Chinese Journal Of Animal Nutrition（2020）
摘要
为探究盱眙地区不同养殖模式下克氏原螯虾的肌肉品质差异,随机选取江苏省盱眙县稻虾共作、池塘主养、蟹塘混养、莲田套养和野生（洪泽湖）5种养殖模式下的健康鲜活克氏原螯（体重在30 g左右）各50尾,对其含肉率、失水率以及肌肉质构特性、常规营养成分含量、氨基酸组成和含量等进行测定和分析。结果显示:5种养殖模式克氏原螯虾的体长、体重以及体重/体长均无显著差异（P> 0.05）。池塘主养虾的含肉率显著高于蟹塘混养和莲田套养虾（P <0.05）,蟹塘混养和莲田套养虾的失水率显著高于其他3种养殖模式虾（P<0.05）。稻虾共作和莲田套养虾肌肉的硬度显著高于其他3种养殖模式虾（P<0.05）,野生虾肌肉的内聚力显著高于稻虾共作和池塘主养虾（P<0.05）,稻虾共作、莲田套养和野生虾肌肉的咀嚼性显著高于池塘主养虾（P<0.05）,各养殖模式虾肌肉的弹性和回复性无显著差异（P>0.05）。蟹塘混养和莲田套养虾的肌肉水分含量显著高于其他3种养殖模式虾（P<0.05）,野生虾的肌肉粗脂肪含量显著低于池塘主养和蟹塘混养虾（P<0.05）,5种养殖模式虾肌肉中粗蛋白质及粗灰分含量无显著差异（P>0.05）。5种养殖模式虾肌肉中均含有17种氨基酸,且各种氨基酸含量以及氨基酸总量、鲜味氨基酸总量、必需氨基酸总量等均无显著差异（P>0.05）。由此可见,在本试验条件下,5种养殖模式下克氏原螯虾的肌肉常规营养成分含量相差不大,但蟹塘混养和莲田套养模式下克氏原螯虾的肌肉持水力相对较差。
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