预包装食品中钠、碘含量及相关性

目的 探讨市场上销售的预包装食品钠与碘含量的现状以及相关性分析.方法 对实体超市与网络超市中224种预包装食品进行采样,根据不同标准分类,用电感耦合等离子体质谱仪检测其中的钠与碘含量,并对钠含量与碘含量做相关性分析,计算预包装食品碘盐使用率.结果 在各类预包装食品中,鱼禽肉蛋类制品钠含量(M=884 mg/100 g)、碘含量(M=40.5 μg/100 g),腌制类食品钠含量(M=940mg/100 g)、碘含量(M=40.5 μg/100 g),动物性食品钠含量(M=786 mg/100 g)、碘含量(M=34.9 μg/100 g)均较高.主食及速食食品(动物性r=0.730,P＜0.01;植物性r=0.777,P＜0.01)、腌制类食品(动物性r=0.518,P＜0.01;植物性r=0.973,P＜0.01)中钠、碘含量相关性较强;剔除烘焙、烘烤类等容易造成碘损失的样品后,预包装食品碘盐使用率约为88.46％.结论 市场上不同类别的预包装食品钠、碘含量存在差异.