北京市餐饮业大气污染物排放特征

餐饮业是中国大型城市大气环境污染源之一.为了解餐饮业大气污染物的产生能力,本研究以北京为研究对象,选取41家不同菜系的餐饮企业,现场实地检测了净化设备前端的油烟/颗粒物和非甲烷总烃(NMHC)的产生浓度水平.结果表明,净化前油烟/颗粒物和NMHC的初始平均浓度约为1.93/6.6和10.9 mg·m-3.提出了一种基于工作日与非工作日的估算污染物排放总量的计算方法.并基于北京市餐饮企业数量和本研究测得的排放因子,初步估算了2019年全市餐饮源主要污染物的初始产生总量,油烟/颗粒物和NMHC的年排放总量分别为5512/18849和6169 t.川湘菜/烧烤/烤鸭与家常菜产生的油烟与颗粒物浓度的Pearson系数均>0.6,具有强相关性;其中川湘菜和烤鸭排放的Pearson系数均>0.8,呈现极强相关性.