苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化

XIA Yu,WU Shanshan, WANG Yongshan,WU Qiaojin,LIU Aisha,LI Pan, ZHANG Yanjie,DU Bing

AEM RODUCTS ROCESSING（2020）

引用 0|浏览0

暂无评分

摘要

以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺.结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5％,发酵温度32℃,白砂糖添加量18％.在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8％,酒精度为7.8％Vol.

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要