低GI高膳食纤维谷物再制米工艺
The Food Industry（2020）
摘要
为了研制低GI高膳食纤维谷物再制米,以玉米粉为基准原料,以莜麦、荞麦、菊芋等为辅助原料,利用双螺杆挤出技术研制再制米,并优化最佳工艺参数.结果 表明:当螺杆转速为19 Hz、水分添加量为23％、糊化温度为123℃、成型温度为74℃时,制得的低GI高膳食纤维谷物再制米感官评分为95.78分;影响感官评分因素由大到小依次为螺杆转速＞糊化温度＞成型温度＞水分添加量.质构仪分析物性表明,再制米硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性等指标适宜,食用效果较好.通过研究可提高低GI高膳食纤维谷物附加值.
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