青稞中氨基酸含量的测定分析及评价

目的 研究测定青稞中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分.方法 样品用含0.05％巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6 mm×60 mm,3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量.结果 本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2％ ～ 96.7％,相对标准偏差小于2.9％(n=6).赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青稞中含量高达0.367 g/100 g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分.结论 该方法准确快速、重现性好,适用于青稞中氨基酸含量测定方法的要求.