YACON (Smallanthus sonchifollius) EM ALIMENTOS: UMA PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA

O yacon ( Smallanthus sonchifollius ) e uma raiz originaria dos vales andinos reconhecida por seus altos teores de frutooligossacarideos (FOS) do tipo inulina, amplamente associados a efeitos prebioticos e funcionais. Seu consumo majoritariamente in natura e seus efeitos comprovadamente beneficos a saude humana apontam grande potencial inovador para seu uso em elaboracoes de produtos alimentares. Bases de dados latinas apontam poucos depositos envolvendo yacon, apesar de sua origem botânica. Das mais de 3500 patentes identificadas na base EspaceNet, apenas 74 envolvem aplicacao de yacon em alimentos de forma nao redundante, sendo em sua maioria de origem oriental, industrial e com depositos compreendidos entre 2014 e 2016. Entre os produtos registrados, mais de 85% envolvem bebidas nao alcoolicas e/ou ingredientes, verificando-se uma lacuna a ser explorada para bebidas alcoolicas e outros fins.