A tradição do milho: o ingrediente base da cozinha caipira e das festas juninas

A intencao deste trabalho e mostrar que o ingrediente milho une cultura e culinaria caipiras as tradicoes das festas juninas paulistas. A festa junina tem como base a figura do caipira, homem simples dos campos paulistas cujos tracos, roupas, trejeitos e linguajar simbolizam o tipo junino classico de se vestir e de se sentir caipira. E a docaria desta festa brasileira tem a mesma base da tradicional cozinha paulista que se sustenta principalmente no milho. Quando se conceitua a cozinha caipira, aquela que e denominada simples, saborosa e de “sustância” percebe-se que, mesmo com o passar dos tempos, o milho, cereal base da alimentacao dos movimentos bandeirante e tropeiro, esta sempre presente no cotidiano do caipira e nas suas vivencias culturais, aglutinando-se nos quitutes desta festa como seu elemento substancial e essencial. Quando se estabelece o conceito de tradicao, percebe-se, que ela se caracteriza pela continuidade e invariabilidade dos atos praticados no passado. Embora essa festa tenha suas raizes no cristianismo, tendo sido trazida pelo colonizador portugues, a tradicao das festas juninas tem a funcao de dar resistencia as inovacoes e assim estabelecer a importância de se cultuar o passado. Como metodologia para o trabalho, utilizou-se a pesquisa exploratoria com levantamentos bibliograficos em busca de fatos e dados historicos e contemporâneos sobre a figura do caipira, sua cultura e sobre o ingrediente milho como base da docaria tipica das festas juninas. Os dados encontrados foram analisados atraves do metodo descritivo.