不同淀粉型甘薯品种全粉糊化特性的比较

以淀粉型甘薯品种(系)为试材,采用RVA仪和相关性分析,研究比较了不同淀粉型甘薯品种的全粉糊化特性、各特征值之间的差异和相关性.结果表明,加与不加硝酸银甘薯全粉RVA谱特征值均具有明显的差异.不加AgNO3甘薯全粉的峰值黏度平均值为484.64 RVU,品种间变异系数为58.64％,变幅为68.01 ～ 947.50 RVU.谷值黏度以徐18最高,为583.00RVU.徐22的崩解值、终值黏度和回复值最小,分别为91.67、46.33和9.00 RVU.加AgNO3后全粉的RVA谱特征值均显著提高.峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值较不加硝酸银各特征值分别增加了1.67、3.94、0.51、4.29和5.29倍.此外,加与不加硝酸银各甘薯品种全粉RVA谱特征值之间均呈现一定的相关性.不加硝酸银全粉的峰值黏度与回复值呈显著正相关;不加硝酸银全粉谷值黏度和终值黏度、崩解值与回复值、终值黏度与回复值呈显著负相关.