李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量关系的研究

为探明李果实冷藏期间能量物质与乙醇含量的关系，利用高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用技术分别对两种不同成熟度‘安格诺’李果实中的能量物质及乙醇含量进行测定，分析各能量物质及能荷值与乙醇含量的相关性，结果表明：不同成熟度李果实在冷藏期间ATP、ADP及AMP含量变化趋势差异较大；经相关性分析发现，中等成熟度的李果实中ATP、ADP及AMP含量与乙醇含量均成正相关，其中，ATP含量与乙醇含量成显著正相关，r=0.971；而高等成熟度的李果实中ATP及AMP含量与乙醇含量均成负相关，ADP含量与乙醇含量成显著正相关，r=0.954；另外，这两种不同成熟度李果实中的能荷值与乙醇含量均成负相关，较低的能荷可促进乙醇含量的增加，进而影响果实风味劣变，本研究从能量供应与亏损角度揭示了李果实采后风味劣变的原因，为采取合理措施保障果实正常能量需求，延长贮藏期提供了技术理论支持。