Determination of preservative residues and microbial contents of commercial Chinese duck neck meat

Duck neck meat products are traditional, popular snack items in China for its attractive spicy taste, flavor and texture. These products are perishable and different types of chemical preservatives are used extensively. This study determined the levels of preservatives and microbial load in Chinese duck neck meat product by gas chromatography and agar plate methods, respectively. The results showed that Chinese duck neck meat product contains methyl-p-hydroxybenzoate (E-218) in the range 21.15 g/g-14.5mg/g, propionic acid (E-280) in the range 26.84-30.24mg/g and benzoic acid (E-210) in the range not detected - 15.99 g/g. Sorbic acid (E-200) was not detected. The total plate counts were 1.01-2.03 log cfu/g, and Lactobacilli counts were 1.04-1.43 log cfu/g. Refrigerated raw duck neck contained all the tested microorganisms while yeast, mold and salmonella were not detected in all of the processed duck neck meat products. RESUMENLos productos carnicos de cuello de pato son aperitivos tradicionales y populares en China por su atractivo sabor picante, aroma y textura. Estos productos son muy perecederos y se utilizan diferentes tipos de conservantes quimicos de forma extensiva. Este estudio determino los niveles de conservantes y la carga microbiana en productos carnicos de cuello de pato chino mediante cromatografia de gas y metodos de placa de agar, respectivamente. Los resultados mostraron que los productos carnicos de cuello de pato chino contienen metil p-hidroxibenzoato (E-218) en un rango de 21,15 g/g - 14,5 mg/g, acido propionico (E-280) en un rango de 26,84 - 30,24 mg/g y acido benzoico (E-210) en un rango no detectado - 15,99 g/g. No se detecto acido sorbico (E-200). El recuento total por placa fue de 1,01 - 2,03 log cfu/g y los recuentos de Lactobacillus fueron de 1,04 - 1,43 log cfu/g. El cuello de pato crudo refrigerado contenia todos los microorganismos examinados, mientras que no se detectaron levadura, moho ni salmonella en ninguno de los productos carnicos de cuello de pato procesados.