广东黄酒中氨基甲酸乙酯的监测与控制分析

目的 监测广东黄酒生产中氨基甲酸乙酯(EC)的污染情况,研究黄酒生产工艺对EC含量的影响,探索有效控制EC污染的措施.方法 在广东黄酒的主要产地梅州和河源,选取4个有代表性的黄酒生产厂家,采集工艺流程中6个主要生产阶段样本(浸米液、发酵液、调配液、陈酿液、灭菌液和成品酒)共48份,应用d5标记EC同位素-气相色谱-质谱法检测其EC含量.结果 浸米液未检出EC,发酵液和调配液中检出低含量EC,陈酿液或灭菌液中EC含量有显著增加.不同生产厂家的成品黄酒中EC含量有较大差异.结论 广东黄酒中EC的含量与生产工艺密切相关,改良陈酿和灭菌工艺是控制黄酒产品中EC污染的关键技术.