胡柚果胶提取工艺的综合评价

如何判断果胶提取工艺的合理性是工业化生产的关键.实验采用酸法提取工艺,研究了温度、料液比及pH作为主要影响因子对果胶提取率和性质的影响.结果表明:70℃、pH1.5和料液比1∶20 (g/mL)的提取条件下,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但提取率为18.31％,小于最大提取率23.32％.不同提取工艺条件对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,提取率高低与果胶性质无直接联系.因此,优化果胶提取工艺时,在考虑提取率大小的同时,果胶的综合性质也应成为主要评判标准.