姜汁椰子水饮料加工工艺研究

研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺。研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃~90℃,杀菌条件为100℃、45min。同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。