HW236-5发酵产品--纳豆激酶的酶学特性研究

本次试验所用纳豆激酶是由本所分离并命名的 HW236-5纳豆芽孢杆菌，发酵大豆经提取分离获得，主要对纳豆激酶的酶学特性进行研究。采用 SDS-PAGE 法以及 Zeta 电位法分别测得纳豆激酶的分子量为28 kDa，等电点为8.58，纳豆激酶的酶活为62520 U/g。纳豆激酶在不同的加热温度时，温度越高，其酶活越低。 NaCl 在浓度低于1.35 mol/L 时，对纳豆激酶的酶活起到促进作用，但是高于此浓度时，纳豆激酶的酶活明显受到了抑制。