酶法水解花生蛋白制备短肽及其降血压活性试验

对酶法水解花生蛋白制备高水解度短肽的工艺进行研究。选用碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶分别对单酶水解工艺、复合酶水解工艺及前处理条件进行考察。研究发现:单酶水解优化工艺虽可达到较高水解度(27.85%、23.40%),但水解时间长(386.25、382.68 min)、底物质量浓度低(1.09、1.07 g/100 m L);所考察的前处理技术中除亚硫酸钠前处理外,热处理、超声处理条件对水解度无显著影响。研究得到理想的酶法水解条件为:以花生蛋白(质量浓度为5 g/100 m L)为原料,先用亚硫酸钠(质量浓度为0.07 g/100 m L)进行前处理;随后进行复合酶酶法水解,调整料液体系至p H 8.0、温度50℃,按加酶量为7 429.79 U/g加入碱性蛋白酶,水解120 min,随后将料液体系调至p H 6.8、温度45℃,按加酶量为7 642.50 U/g加入菠萝蛋白酶,水解120 min,测得蛋白质水解度为(33.21±0.70)%。通过对原发性高血压大鼠的作用试验表明,灌胃剂量在1 000~1 500 mg/kg(按体重计)时,给药4 h后,大鼠收缩压显著降低,降压效果可持续8 h,表明酶法水解产物(花生短肽)有明显的降血压效果。