Tenderización post-mortem de la carne de los distintos biotipos amparados por la IGP Ternera Asturiana

Veronica Sierra,V Fernandezsuarez,P Castro,K Osoro,Maria Josefa Rodriguezcolunga,Ignacio Veganaredo,M Garcia Macia,Ana Cotomontes,M Olivan

Archivos De Zootecnia（2011）

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摘要

Resumen es: Se estudio la actividad de la m-calpaina y la tenderizacion a lo largo de la maduracion postmortem (de 2 h a 21 d) en carne procedente de distintos bioti...

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关键词

calpains,toughness,muscular hypertrophy

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