O03: Déterminants du choix des plats lors de la préparation du repas

Introduction et but de l’etude Les determinants des choix alimentaires au moment de l’acte d’achat ont ete largement etudies et decrits dans de nombreux pays. Cependant, il existe a ce jour tres peu de donnees sur les determinants du choix des plats lors de la preparation du repas. Ceci revet une importance d’autant plus grande que les pratiques culinaires n’ont cesse d’evoluer ces dernieres decennies, notamment avec l’augmentation de la consommation de plats prepares et avec l’expansion de la restauration hors foyer ; et que ces pratiques sont associees a une moins bonne qualite du regime alimentaire et a un risque de surpoids plus eleve. Les objectifs de cette etude etaient, d’une part, de decrire les differents criteres pris en compte lors du choix des plats et de les classer selon leur importance. Il s’agissait, d’autre part, de comparer ces criteres de choix dans deux contextes differents : en semaine et le weekend. Un focus a egalement ete realise sur les contraintes percues lors du choix des plats afin d’identifier des groupes de consommateurs potentiellement plus a risque de preparer des plats de moins bonne qualite nutritionnelle. Materiel et methodes L’importance accordee par les sujets a 27 criteres relatifs au choix des plats a ete mesuree avec une echelle de likert en 5 points (allant de « pas du tout important » a « tres important ») sur un echantillon de 53 025 adultes participant a l’etude NutriNet-Sante. Une analyse factorielle exploratoire a ete menee afin d’identifier les differentes dimensions associees au choix des plats. Afin de comparer l’importance des differents criteres testes en semaine et le weekend, les moyennes pour chacun des facteurs ont ete calculees et comparees avec des tests de Student. Resultats et Analyse statistique L’analyse factorielle exploratoire a mis en evidence 5 dimensions principales : regime sain (variance expliquee : 48,3 %), contraintes (19,0 %), plaisir (12,1 %), regimes specifiques (11,0 %) et organisation (9,6 %). Quel que soit le contexte (semaine/weekend), le facteur regime sain etait le plus important. La dimension plaisir etait plus importante que la dimension contraintes le weekend (moyenne pour le facteur plaisir : 3,61 vs contrainte : 3,54) et a l’inverse, en semaine, les contraintes etaient predominantes (plaisir : 3,42 vs contrainte : 3,77). Le facteur organisation etait egalement plus important en semaine que le weekend (2,89 vs 2,75, P Conclusion Cette etude a permis de mettre en evidence les criteres influencant les choix des plats lors de la preparation du repas en tenant compte du contexte (semaine/weekend) et d’identifier le profil sociodemographique des individus percevant davantage de contraintes lors du choix des plats. L’identification de ces individus potentiellement plus a risque de preparer des plats de moins bonne qualite nutritionnelle pourra permettre d’adapter les politiques de sante publique en ciblant mieux la population visee.