Aspectos fundamentales de las fitasas

El uso de cereales como principal ingrediente de interes zootecnico se ha mantenido hasta la fecha, debido a su composicion balanceada. Sin embargo, estas materias primas contienen, en diversas proporciones, factores antinutricionales, entre los que destaca el acido fitico, que disminuye la biodisponibilidad del fosforo y otros nutrientes. Debido a que los metodos fisicoquimicos para hidrolizar el fitato son costosos y reducen el valor nutritivo de los alimentos, la industria esta interesada en la optimizacion y mejora de enzimas fitasas incorporadas en la alimentacion animal. Estas enzimas pueden producirse por diferentes sistemas de fermentacion, en algunos casos, con altos costos y baja produccion. Actualmente, se promueve la busqueda de microrganismos productores de fitasas, y la caracterizacion de residuos agroindustriales con alta concentracion de fitatos para aplicarlos en la produccion de esta enzima, mediante procesos de fermentacion, buscando obtener altos rendimientos y disminuir los costos de produccion