应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉

JI Meiquan,XU Ruiping,DING Tao,FEI Xiaoqing, LIU Yun,WANG Xinyi,LIN Hong,DENG Xiaojun,HAN Fang,LI Xianliang,ZHANG Wenguo, GUO Guiping,HUANG Jian

Chinese Journal of Food Hygiene（2023）

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摘要

目的利用化学计量学方法结合低场核磁共振(LF-NMR)对冻融肉的快速鉴别进行研究.方法利用LF-NMR选择CPMG序列对111个长白猪里脊肉样品采集核磁信号,通过对核磁信号数据的反演,将获得的12个变量采取主成分分析方式提取出4个主成分,并建立判别研究模型.结果模型按照鲜肉组、微冻融肉组和冻融肉组分析,使用回代法验证的正确率为95.5％,使用交叉验证的正确率为94.6％.结论 LF-NMR具有简单、快速的优点,可用于冻融肉的判别分析,为监管部门提供了可靠有效的依据.

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关键词

Free-thawing meat,low field nuclear magnetic resonance,principal component analysis,discriminant research,rapid detection

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