花椒与辣椒协同抗氧化作用评价研究

采用水提法和醇提法对花椒和辣椒的活性物质进行提取,考察了花椒和辣椒单独和联合使用对亚硝酸盐(NO2-·)、DPPH·和ABTS+·的清除作用,并采用Chou-Talalay联合指数法评价其协同效果.结果显示:在NO2-·、DPPH·、ABTS+·清除体系中,花椒-辣椒联合水提物和醇提物的IC50值分别为308.41,224.56,54.44,33.93,346.56,200.36 μg/mL,显著低于花椒和辣椒单独使用的IC50值.联合指数(CI)表明,清除率从20％到95％,花椒-辣椒水提物和醇提物的CI值均小于1;等效应图说明联合使用花椒和辣椒提取物使用剂量降低;剂量减少指数对数(log DRI)分析表明,清除率从5％到95％,花椒和辣椒提取物单独使用时的log DRI均大于0,上述结果表明花椒和辣椒在同时使用时,对NO2-·、DPPH·和ABTS+·等具有明显的协同清除作用.研究结果为花椒和辣椒在食品加工及餐饮中的合理使用提供了参考.