人肠道乳酸片球菌的分离鉴定及其发酵枸杞汁性能分析

为获取定植能力强和枸杞汁发酵性能优良的候选菌株,从人肠道中分离筛选出 3株乳酸菌.通过形态、生理生化、16S rDNA序列分析及系统发育树构建进行鉴定,并对其耐酸、耐胆盐、耐人工胃液、肠液及其发酵性能进行研究,研究其定植能力和发酵性能.结果表明,经鉴定 3株均为乳酸片球菌(Pediococcus lactis),分别编号为NXU_220218、NXU_220219和NXU_220220.其中NXU_220218在 2～8 h生长速度较快,产酸能力较强,对酸、胆盐、人工胃液的耐受能力均优于NXU_220219和NXU_220220,在pH为 2时的存活率约为 67%,在浓度为 0.3%的牛胆盐中的存活率约为 65%,对人工胃液的耐受能力为 72%,人工肠液的耐受能力达到 95%.将菌株NXU_220218接种于枸杞汁中发酵,经测定发现发酵枸杞汁中的还原糖含量显著降低,自由基清除率显著提高,表明其对枸杞汁具有良好的发酵性能,可作为乳酸菌的候选菌株应用于枸杞汁的发酵.