中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理

酸性氧化电解水作为一种高效杀菌剂，但因其低pH值，所以在制备和使用过程中会产生少量氯气污染、对金属材料有一定腐蚀性，影响其在农业和食品领域中应用。中性氧化电解水的 pH 值接近中性，可以克服以上缺点。该文考察了有效氯浓度相近的中性氧化电解水、84消毒液、H2O2和NaClO对卷心菜的杀菌作用，结果表明NEOW具有高效的杀菌作用，杀菌效果优于84消毒液、H2O2和NaClO，当NEOW有效氯含量为24.52 mg/L时，对大肠杆菌的杀菌效率为95.81%，杀灭对数值为1.38；当有效氯含量为63.42 mg/L时，对大肠杆菌的杀菌效率为98.92%，杀灭对数值为1.97。另外，研究了中性氧化电解水杀菌作用的影响因素，结果表明在一定范围内增加有效氯含量会提高杀菌效果，但有效氯含量过高时，杀菌效率反而降低，原因在于有效氯增高时，氧化电解水pH值增加，有效氯存在形式发生改变。在有效氯含量较高时，氧化电解水pH值的改变对杀菌效果影响不大；但当有效氯含量较低时，pH值越高，杀菌效果越差。此外，还考察了杀菌时间对杀菌效果的影响，杀菌时间增加有利于提高杀菌效率。该试验研究为中性氧化电解水的食品杀菌应用研究提供了理论依据，还通过其杀菌作用影响因素的研究揭示了其杀菌机理，提出了最优的杀菌条件。