发酵牛初乳新产品研制

以新鲜牛初乳和果蔬为主要原料,研制出发酵初乳果蔬型酸奶。本文以果蔬种类及添加量、菌种、白砂糖加入量为试验因子,进行了L9(34)的正交试验。结果表明:7%的苹果、适量的中粘菌种(新疆石河子市商品酸奶菌种)、3%白砂糖发酵的初乳果蔬酸奶可获得最佳口感。