食管癌高发区居民膳食结构分析

目的:分析了解四川食管癌高发区盐亭居民膳食结构。方法:采用称重记账法对盐亭县699户农村居民入户调查四季各种食物摄入量,分析膳食结构和营养素摄入量,计算DDP评分。结果:1)调查期间调查对象人均摄入量较高的四类食品为谷薯类、新鲜蔬菜类、猪肉和酸菜、泡菜类,豆类、蛋类和水果类摄入极少,奶类食品摄入为零。2)四季膳食DDP评分分别为37.24、42.14、42.39、58.1。3)脂肪(49.6%~78%)、钙(21.6%~43.3%)、核黄素(47%~71%)在一年四季中的摄入量均明显低于RDA。硒(70.0%~76.0%)、视黄醇当量(52.0%)在春季的摄入量稍低于RDA。结论:食管癌高发区四川盐亭县居民1986年膳食模式不合理,有多种微量营养素摄入量低于膳食营养素推荐摄入量,春季尤为突出。不当的膳食模式和营养素的缺乏可能与当地食管癌发病的病因之一。