樱桃果酒发酵工艺研究

研究了以樱桃为主要原料,采用控温发酵技术酿制樱桃果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO_2添加量为50mg/L～100mg/L,发酵温度26℃,发酵前果汁调糖至19%,酵母接种量为5%。