人参紫薯灌肠的研制

以猪肉、人参、紫薯为主要原料，利用正交试验优化了人参紫薯肠的配方。试验结果表明：最佳配方为人参粉添加量0.03%、紫薯添加量7%、卡拉胶添加量0.7%、保水剂添加量0.3%，并制得了组织均匀细腻、咸淡适中、切片性好的产品。