广州第16届亚运会指定餐饮接待单位食品卫生状况分析

目的了解16届亚运会赛事期间指定餐饮接待单位食品的卫生状况,分析亚运期间食品卫生保障措施的可行性。方法随机无菌抽取第16届亚运会赛事期间指定餐饮接待单位提供给涉亚人员的直接入口食品,并对其检验结果作比较分析。结果共抽检食品197宗,合格173宗,合格率为87.82%,稍高于亚运前的监测结果,两者间差异无统计学意义(P>0.05);各类食品的合格率以糕点最高,为96.15%,其合格率间差异有统计学意义(P<0.01);不同供餐形式(自助餐、盒饭、点餐)食品的合格率间差异无统计学意义(P>0.05);不同星级(3星级、4星级、5星级)酒店食品的合格率间差异也无统计学意义(P>0.05)。结论 16届亚运会的食品卫生保障形式是可行的,但在大型活动供餐中,应尽量减少供应生食水产品等高风险食品。