益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9接种比例及乳固形物含量对其活菌数的影响

将益生菌Lactobacillus casei Zhang和Bifidobacterium lactis V9按1∶3、1∶1、3∶1(总接种量为2×106cfu/g)接种于总固形物含量为10％、12％、14％、16％的脱脂牛乳中,37℃恒温发酵至pH 4.5,于4℃贮藏28 d.测定发酵及贮藏结束2株益生菌活菌数.试验结果表明,发酵结束,当研究固形物质量分数相同,接种比例为3∶1时,L.casei Zhang和B.lactis V9的活菌数最高.贮藏结束,当接种比例相同,所含乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌存活率显著高于其他固形物含量组(p＜0.05).本研究显示,L.asei Zhang和B.lactis接种比例为3∶1,乳固形物质量分数为14％时,两株益生菌生长良好且存活率高,适宜生产应用.