鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数相关性研究

目的 分析鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数的相关性,确定新鲜度指标数值显著变化的时间,建立新鲜度与贮藏时间相关性模型.方法 2 d为一个时间点,设立12个实验组,每组5枚鸡蛋,按照标准中鸡蛋新鲜度评定指标重复3次测定鸡蛋相对密度、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值、失重率.根据Pearson相关系数评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的相关程度,Duncan法评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的差异显著程度.结果 鸡蛋新鲜度各指标与贮藏天数之间显著相关(P<0.05),各新鲜度指标数值出现显著变化的时间各不相同,各天数之间的鸡蛋失重量、失重率差异显著(P<0.05).结论 本研究所建立的鸡蛋新鲜度与贮藏时间的相关性模型,可作为鸡蛋新鲜度评价模型.