樱桃果醋及其饮料的研制
Food Science（2009）
摘要
以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比.研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为:樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%.酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口.
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关键词
cherry vinegar,fermentation,orthogonal test
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