迎驾贡白酒"甜感"的风味构成基础分析(一)
Liquor Making（2019）
摘要
迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇总量低,总结为酸高醇低酯适中,独特的风味构成是迎驾贡白酒甜感的可能原因之一.迎驾贡白酒产品中包括丙三醇、葡萄糖等多元糖醇类含量较高,且总甜度明显高于市场竞品,分析认为这是迎驾贡产品甜感的重要原因.
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